初味のお寿司

くし型／地紙型

握りの形にもこだわる

寿司は単に飯の上にネタをのせた物ではありません。
にぎりの基本には　『くし型』　と　『地紙型』　があります。地紙型で握った寿司は角がつくので、桶や折箱に詰めた際にきれいに仕上がります。ネタの大小にかかわらず、きれいに握れます。
一度、食べる前に寿司の形を見てみて下さい。

注文する時迷ってしまう。寿司１カンは、握り１個？それとも握り２個？

江戸時代の屋台の寿司は紐を通した穴あき銭１貫分の大きさとほぼ同じでした。かなり大形だったため、食べやすいように１貫分のネタとシャリを半分に分けて２個握るようになりました。つまり『握り寿司２個で１貫』というわけ。
今では、「カン(貫)」が個々の握り寿司を数える数え方として広く使われつつありますから、一握りを「１貫」でも「１個」でもいいのです。　　　≪小学館　数え方辞典≫より
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

盛り合わせ	１，５７０円	太巻	５２０円
上にぎり	２，６２０円	細巻	３１０円
特上にぎり	３，１５０円	鉄火巻	１，０５０円
ちらし	１，５７０円	トロ鉄	１，５７０円
特巻	２，６２０円	へしこ寿司	８４０円
バッテラ	７３０円	生湯葉握り	２１０円

イナリ	卵焼き	ガリ	干ぴょう	あくまでも手作り。味は店の顔
				市販の物は使わずに、あくまでも手作りにこだわっています。昔も今も変わらぬ味を求めて、日々勉強。　　　　　　　　　◆ガリは塩漬けのものを、味つけ直しています。

今立町の湧き水	水にもこだわる
	福井にはたくさんの湧き水が出るところがあります。初味では数々ある湧き水の中で、今立町の湧き水(赤谷名水)　を使って、シャリを炊いています。艶、ふっくら感、まろやかな味が引き立ち、寿司酢と合わせた時によりおいしい寿司飯になります。

うなぎ蒲焼	煮アナゴ		白焼きアナゴ	おいしい物はおいしく
				手間を惜しまない。生の物からおいしく調理。